La stratégie:
Système d'amélioration continue par le suivi d'indicateurs pour chaque processus de l'entreprise.
Orientation de la stratégie qualité en fonction des exigences clients et consommateurs
Objectif de certification IFS version 4 ( International Food Standard ) courant 2006.
Développement d'un label rouge truite fumée.
Définition d'une politique de développement durable.

Traçabilité: de l'oeuf jusqu'au produit fini
Traçabilité du produit fini à la pisciculture (la date et lieu d'éclosion, vaccinations, tris, alimentation...)
Traçabilité et enregistrement de toutes les étapes d'élevage et de transformation.
Traçabilité des expéditions selon les standards EAN.

Moyens:
service qualité de trois personnes
Budget annuel d'analyses: 100 000 euros

Mise en œuvre de la stratégie qualité:
Nombreux contrôles qualité tout au long du process avec des indicateurs et objectifs qualité définis:
· analyse sensorielle des produits finis par un jury interne qualifié
· contrôles microbiologiques (prés de 1000 analyses bactériologiques par an)
· contrôles chimiques
· contrôles et formations hygiène du personnel
· contrôles des bonnes pratiques de fabrication (températures, méthodes, paramètres du process...)
· contrôles et formations au nettoyage
· contrôles et vérifications des appareils de mesure (balances, thermomètres...)
· Audits internes par des auditeurs internes qualifiés.

Une démarche HACCP d'identification des risques bactériologiques, chimiques, physiques et allergenes, et de maîtrise des points crtiques.

Nombreux audits clients et audits par des organismes certificateurs indépendants (dans le cadre de la norme NF par exemple pour les produits frais).