Préparation
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Pour pouvoir trancher finement les filets crus de Truite, les placer au congélateur pendant 3/4 d'heure. La chair de Truite étant plus ferme, le tranchage à la main en sera facilité.
Placer les tranches de filet de Truite en rosace, saupoudrez-les de poivre vert et de zeste de citron.
Arroser le tout de jus de citron et d'huile d'olive. Laisser macérer une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à la formation d'une crème.
Décorer le carpaccio de Truite de brin de cerfeuil et d’aneth.
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